разогреть вчерашний обед

Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами - Jewniverse Forum @import url(http://www.jewniverse.ru/forum/style_images/css_22.css); @import url( "http://www.jewniverse.ru/forum/style_images/jewniversenew/folder_editor_images/css_rte.css" ); Yiddish Shtetl Jewniverse Правила Иврит клава Помощь Поиск Пользователи Календарь Статистика Блоги Галерея Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация ) Для читателей: продадим сайт, форум, контент, лицензионные скрипты с пожизненной гарантией разогреть вчерашний обед техподдержкой по договренности. Подробности - тут. Обращаться в приват к Ирене. Jewniverse Forum > Общий форум > Кухня 18 страниц < 1 2 3 4 > » Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления Опции Ирена Просмотр Профиля Воскресенье, 13 Февраля 2005, 0:10 Сообщение #21 слабая женщина Группа: Супермодератор Сообщений: 5 117 Регистрация: 25 Апреля 2003 Из: Москва Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 205 раз(а) Описание: библиотека Раздел: венгерская кухня "Кулинарные рецепты от Kuking.net" Источник: Карой Гундель, 1954; Подготовлено by Janna_k 38. КУКУРУЗА СО СЛИВКАМИ около 1, 2 кг кукурузы в початках или 600 г зерен кукурузы, соль, 15 г сахара, 150 г молока, 200 г сливок, 60 г сливочного масла 60 г масла, 18 г муки, 5 белого вина, 2 яичных желтка, 100 г сливок Это блюдо готовится исключительно из молодой кукурузы в стадии молочной зрелости. Початки очистить от листьев, разогреть вчерашний обед то разогреть вчерашний обед другое тщательно вымыть.Кастрюлю выстелить частью листьев, положить на них початки кукурузы, залить водой, чтобы она покрывала початки, посолить, подсахарить разогреть вчерашний обед варить до мягкости. Зерна кукурузы снять с початков, прокипятить в смеси молока, сливок разогреть вчерашний обед масла. Охлажденное сливочноемасло (другие 60 г ) мелко порубить с мукой до однородной массы разогреть вчерашний обед мелкой крошкой понемногу подмешать к кипящей в молоке кукурузе, чтобы она загустела. Затем добавить белого вина разогреть вчерашний обед прокипятить. Когда кукуруза остынет примерно до 80°С, тонкой струйкой слить в нее сливки, растертые с яичным желтком. Энергично перемешать. Кукуруза со сливками лучше всего подходит на гарнир к жареным цыплятам, телятине. При использовании консервированной кукурузы необходимо следить, чтобы она не была кисловатой.38. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА 900 г зеленого перца, лук, уксус или лимонный сок, растительное масло (оливковое или подсолнечное), зелень петрушки, помидоры Перец очистить от плодоножек, семян, если он острый, то разогреть вчерашний обед от белых жилок внутри разогреть вчерашний обед нарезать тонкими кольцами. Мелко нашинковать небольшую (с грецкий орех) головку лука. Перец перемешать с луком, посолить разогреть вчерашний обед отставить на полчаса, изредка помешивая. Вскипятить стакан воды (0, 2 л), опустить перец в кипяток разогреть вчерашний обед тушить под крышкой 1-2 минуты, затем вынуть шумовкой. Если отвар получился острый, то его можно вылить, если не острый, то он может послужить основой для соуса к салату. Для этого приправить отвар уксусом или лимонным соком, по желанию сахаром, солью, оливковым или подсолнечным маслом, чтобы получился пикантный вкус. Залить перец соусом разогреть вчерашний обед поставить салат на 2-3 часа в холодильник. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с несколькими кружочками очищенного от кожицы помидора, разогреть вчерашний обед - по желанию - поперчив.39. ЖАРЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ 12 стручков сладкого зеленого перца, растительное масло, горчица, лимонный сок, молотый черный перец, сахарная пудра, эстрагон Взять 12 мясистых стручков перца, осторожно срезать с них плодоножки, не повредив при этом семенник, чтобы масло не попало внутрь перца. Поскольку в этом случае трудно определить, жгучий ли перец, рекомендуется покупать для этого салата только гарантированно сладкие сорта перца.Перец помыть, обсушить полотенцем разогреть вчерашний обед по 2-3 штуки обжарить в большом количестве горячего подсолнечного масла так, чтобы перец почти плавал в нем. Когда тонкая кожица перца покроется пузырьками разогреть вчерашний обед начнет подрумяниваться, перцы вынуть и, пока они горячие, снять с них прозрачную кожицу. В миску положить столько кофейных ложек горчицы, сколько штук перца взято для салата, добавить лимонный сок, молотый черный перец, немного сахарной пудры разогреть вчерашний обед эстрагона. Затем небольшими порциями, каждый раз размешивая венчиком,добавлять остывшее подсолнечное масло, в котором жарились перцы, чтобы получилась густая эмульсия (как при приготовлении майонеза). Соус для салата надо часто пробовать, чтобы добиться пикантного, гармоничного, но не очень острого вкуса. Затем все перцы по очереди обмакнуть в соус, положить в салатницу, залить оставшимся соусом разогреть вчерашний обед поставить на 1-2 часа в холодильник. Подсолнечное масло, оставшееся после обжаривания перцев, можно использовать для других салатов, это придаст им особый вкус. Перец с горчичнымсоусом хорош на гарнир к мясу, жаренному на решетке. И если даже перцы окажутся острыми, гарантируем, что у мужской половины гостей этот салат будет пользоваться большим успехом.40. ТУШЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ 4-6 кочешков салата латука, 120 г копченого шпика, около 5 г уксуса или лимонного сока, соль, 15 г сахара, 200 г сметаны Кочешки салата хорошо промыть разогреть вчерашний обед нарезать полосками. С копченого шпика снять шкурку, нарезать его на мелкие кубики, пожарить до прозрачности, слить вытопленный жир разогреть вчерашний обед держать шкварки горячими. К жиру добавить уксус или лимонный сок, примерно 0, 2 л воды, соль, сахара (по желанию - немного размятого чеснока), хорошо прокипятить, снять с огня. Нарезанный салат обмакнуть в получившийся горячий соус, положить в салатницу или на блюдо, залить соусом, посыпать горячими шкварками разогреть вчерашний обед - по желанию - полить сметаной.41. САЛАТ "ГЕЛЛЕРТ" Этот салат - одно из фирменных блюд ресторана будапештской гостиницы "Геллерт", который арендовал Карой Гундель.1, 2 кг свеклы, соль, тмин, около 5 г уксуса, 20 г сахара, 40 г хрена, майонез из 2-х небольших желтков разогреть вчерашний обед 350 г подсолнечного масла 3 г лимонного сока, 50 г французской горчицы, кайенский перец зеленый салат латук, зелень петрушки Предварительно за день свеклу обмыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды, очистить разогреть вчерашний обед ножом с зубчатым лезвием нарезать на ломтики. Приготовить маринад: в 0, 5 л воды добавить соль, тмин, уксус, немного сахара разогреть вчерашний обед наструганного хрена. Залить этим маринадом свеклу разогреть вчерашний обед поставить в холодильник. На следующий день вынуть свеклу из маринада, нарезать толстой лапшой, положить на сито разогреть вчерашний обед дать маринаду стечь. Приготовить густой майонез, приправить его лимонным соком, горчицей, кайенским перцем иперед самой подачей опустить в майонез свеклу. Блюдо устлать листьями салата, на них положить свеклу с майонезом, посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки разогреть вчерашний обед украсить кружочками очищенного лимона.Подается на гарнир к мясу, жаренному в сухарях, или просто жареному мясу, жареной птице разогреть вчерашний обед даже к рыбным блюдам.42. ХОЛОДНЫЙ КРАСНЫЙ СОУС С ПАПРИКОЙ Имеется два вида этого соуса. Более вкусным (правда, несколько более сладким) считается соус, который готовится из гогошаров (очень сладкого красного перца, с толстой сочной мякотью, по форме похожего на помидоры). 4 красных гогошара очистить от семян, пропустить через мясорубку, размять ложкой, посолить, добавить 30-40 г паприки разогреть вчерашний обед 100 г сухого красного вина, по вкусу поперчить.Однако сезон свежих гогошаров очень короткий, поэтому предлагаем другой вариант красного соуса.Вскипятить 0, 1-0, 15 л подсоленной воды, высыпать в нее около 60 г паприки и, помешивая венчиком, кипятить до тех пор, пока соус не загустеет. После охлаждения соус должен загустеть еще больше; тогда разбавить его красным вином до консистенции жидкой сметаны. Мужская половина гостей предпочитает этот соус с добавлением не сладкой, разогреть вчерашний обед острой паприки. Соус рекомендуется подавать к жирным мясным блюдам разогреть вчерашний обед к мясу, жаренному на решетке.43. САЛАТ "КАРОЙИ" В большом роду графов Каройи были разогреть вчерашний обед политик, разогреть вчерашний обед учетный, разогреть вчерашний обед президент Венгерской республики, разогреть вчерашний обед писатель, разогреть вчерашний обед крупный землевладелец, разогреть вчерашний обед полководец. В честь которого из графов Каройи названо именно это блюдо - неизвестно.120 г белой фасоли, соль, 300 г картофеля, 150 г зеленого перца, 300 г свежих помидоров, 120 г малосольных огурцов, 3 крутых яйца, 2 кочешка зеленого салата латука, майонез из 2-х желтков разогреть вчерашний обед 350 г растительного масла, соль, около 5 г лимонного сока, молотый черный разогреть вчерашний обед кайенский перец, 40 г горчицы, зелень петрушки Замоченную белую фасоль рекомендуется сварить заранее. Картофель (не рассыпчатый!) отварить в мундире, очистить, нарезать тонкими кружочками.Зеленый перец очистить от семян, помидоры ошпарить разогреть вчерашний обед снять с них кожицу, малосольные огурцы очистить разогреть вчерашний обед все это нарезать также тонкими кружочками.Крутые яйца нарезать кружочками, 6 одинаковых кружочков яйца разогреть вчерашний обед несколько красивых листьев зеленого салата отложить для украшения. Зеленый салат нашинковать. Все продукты хорошо охладить. Приготовить густой майонез разогреть вчерашний обед добавить в него указанные специи. Отварную фасоль откинуть на сито, осторожно подмешать к остальным продуктам разогреть вчерашний обед все залить майонезом (салат не должен быть слишком жидким!). Подавать холодным, украсив кружочками вареного яйца разогреть вчерашний обед листьями зеленого салата разогреть вчерашний обед посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.Этот салат подходит почти ко всем мясным кушаньям, но можно подавать его разогреть вчерашний обед как самостоятельное блюдо.44. СОУС "ЧИКИ" 120 г свеклы, 80 г кисловатых яблок, 1 пучок шнитт-лука, майонез из 2-х желтков разогреть вчерашний обед 350 г растительного масла, 100 сухого белого вина, 50 г горчицы, около 3 г лимонного сока, 10 г сахарной пудры, молотый черный разогреть вчерашний обед кайенский перец, соль, 100 г сливок Количество продуктов указано приблизительно, так как оно зависит от степени кислоты разогреть вчерашний обед сладости яблок, свеклы разогреть вчерашний обед вина, остроты горчицы разогреть вчерашний обед лука. Поэтому рекомендуется добавлять продукты в соус понемногу, часто пробуя, пока не будет достигнут пикантный гармоничный вкус. Соус должен быть насыщенным, не слишком жидким разогреть вчерашний обед пастельного цвета. По рецепту №41 приготовить свеклу. Яблоки очистить разогреть вчерашний обед нарезать очень мелкими кубиками. Нашинковать шнитт-лук. Свеклу, яблоки разогреть вчерашний обед лук смешать с густым майонезом, добавить указанные приправы, затем сливки, взбитые без сахара. Если соус все еще слишком густой, можно добавить небольшое количество свекольного отвара. Иногда в соус добавляется 60 г мелко нарезанных грибов, обжаренных в подсолнечном масле (2 г).Этот соус пользуется всегда большим успехом, его можно подавать ко всем блюдам, к которым подходит майонез или соус тартар.ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА "В меню венгерских ресторанов фигурируют такие распространенные во всей Европе блюда, как пудинги, суфле, крокеты, кремы, пончики, торты, разогреть вчерашний обед также штирийский лапшевник, яблочная запеканка, макароны с сыром или так называемые "царские крошки". Австрийские коллеги-повара считают ретэш (штрудель) своим "изобретением", однако Карой Гундель писал, что если это разогреть вчерашний обед так, тем не менее, первые ретэши могли быть приготовлены только из венгерской муки, отличающейся исключительно высоким содержанием клейковины. Готовитьблинчики венгры научились у французов, но венгерскими кулинарами были созданы новые, оригинальные блюда из блинчиков. Турошчуса разогреть вчерашний обед другие венгерские кушанья из вареного теста пользуются успехом не у всех иностранцев; но они - характерные неотъемлемые элементы венгерской кухни. Мы приводим также рецепты некоторых кондитерских изделий, когда-то очень популярных в ресторанах Гунделя."45. ТУРОШЧУСА 450 г творога (не кислого!), 600 г муки-крупчатки, 4 яйца, соль, 5 г жира соль, 10 г жира (в воду) 50 г жира, 120 г копченого шпика, 300 г сметаны, соль Творог растереть разогреть вчерашний обед поставить в теплое место. Просеянную муку смешать с яйцами, посолить, добавить воды разогреть вчерашний обед замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымешать, затем разделить тесто на 3-4 части, каждую часть еще раз вымесить разогреть вчерашний обед скатать в колобки. Каждый колобокобмазать тонким слоем жира (лучше всего руками), накрыть чистым полотенцем разогреть вчерашний обед дать полежать 15 минут. Положить тесто на посыпанную мукой доску разогреть вчерашний обед раскатать скалкой, тоже присыпанной мукой, в тонкие листы. Каждый лист слегка присыпать мукой разогреть вчерашний обед дать ему несколько минут "подсохнуть". Затем от подсушенных листов теста отрывать куски - "чусы" - величиной примерно 3х4 см, разбрасывая их по доске разогреть вчерашний обед присыпая мукой, чтобы они не слипались. В большой кастрюле вскипятить около 3 л подсоленной воды с 10 г жира; другуюпорцию жира (50 г) разогреть в низкой трехлитровой кастрюле. Пока вода закипает, пожарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик (без шкурки) разогреть вчерашний обед держать его горячим. Тесто в 3 приема сварить в кипятке. Когда оно будет готово, вынуть шумовкой, промыть холодной водой, дать воде стечь разогреть вчерашний обед переложить тесто в кастрюлю с подогретым жиром. Затем полить тесто половиной сметаны, добавить половину творога, посолить, осторожно перемешать, разогреть разогреть вчерашний обед выложить на заранее подогретое блюдо. Сверху посыпатьвторой половиной творога, полить не очень холодной оставшейся сметаной, вытопленным копченым жиром со шкварками разогреть вчерашний обед подавать горячим.46. ТВОРОЖНЫЕ КРОКЕТЫ (ТУРОГОМБОЦ) 800 г творога, 120 г манной крупы, соль, 4 яйца, 120 г жира, 180 г панировочных сухарей, 30 г масла, 300 г сметаны Это блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол.Творог размять, добавить манной крупы, немного соли, яичные желтки разогреть вчерашний обед все хорошо перемешать. Белки яиц взбить разогреть вчерашний обед осторожно примешать к творогу. Полученную массу отложить на 50 минут. В широкой кастрюле (чтобы в ней свободно поместились бы в один слой 18 крокет) вскипятить подсоленную воду. Смоченными в воде руками сделать из творога пробный крокет (шарик диаметром 4-5 см), опустить его в кипяток разогреть вчерашний обед варить под крышкой на среднем огне, пока он не всплывет (минут 10-15). Если творожное тесто получилось слишкомжидким разогреть вчерашний обед крокет развалился, то надо добавить в творожную массу немного манной крупы; если крокет получился жестким, то добавить в массу немного размятого творога. Затем сформировать крокеты разогреть вчерашний обед опустить их в кипяток. Пока крокеты варятся, поджарить на жиредо золотистого цвета панировочные сухари разогреть вчерашний обед примешать к ним масло. Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде разогреть вчерашний обед разложить на заранее подогретое блюдо. Сверху посыпать поджаренными панировочными сухарями разогреть вчерашний обед полить не очень холодной сметаной. Некоторыелюбят творожные крокеты сладкими, густо посыпанными сахарной пудрой разогреть вчерашний обед даже с абрикосовым вареньем. Другие предпочитают это блюдо соленым, без сухарей, только со сметаной.47. КРОКЕТЫ СО СЛИВАМИ (СИЛВАШГОМБОЦ) 1, 2 кг картофеля, соль, 300 г муки-крупчатки, 20 г жира, 1 большое яйцо,около 400 г слив (желательно сорта мускатная венгерка), молотая корица, 80 г сахарной пудры, соль180 г панировочных сухарей, 120 г жира, 20 г масламолотая корица, 100 г сахарной пудры Хорошо вымытый картофель (лучше рассыпчатый) отварить в кожуре в слабо подсоленной воде, горячим очистить разогреть вчерашний обед размять. Когда картофель немного остынет, добавить просеянную муку, жир, яйцо, немного соли разогреть вчерашний обед замесить тесто. Тесто раскатать на присыпанной мукойдоске в пласт толщиной 0, 5 см, нарезать на квадраты примерно по 5х5 см, на каждый квадрат положить по одной сливе без косточки разогреть вчерашний обед насыпать в середину сливы немного корицы разогреть вчерашний обед сахарной пудры. Затем слепить концы квадратов, сформировать круглые крокеты разогреть вчерашний обед разложить их на присыпанной мукой доске.В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду, опустить половину крокетов в кипяток разогреть вчерашний обед на умеренном огне варить до тех пор, пока крокеты не всплывут (10-15 минут). Пока крокеты варятся, панировочные сухари подрумянить в жире разогреть вчерашний обед в конце добавить к ним немного сливочного масла. Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде разогреть вчерашний обед обвалять их в подрумяненных панировочных сухарях. Так же приготовить вторую половину крокетов. Перед подачей на стол крокеты посыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой. Крокеты можно начинить густым сливовым повидлом или абрикосами.48. ЗАПЕКАНКА ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА С ВЕТЧИНОЙ 200 г ветчины средней жирности или копченой грудинкиДля теста: 600 г муки-крупчатки, 3 яйца, соль, 5 г жира (для смазки)Соль, 10 г жира80 г жира, 3 яйца, 250 г сметаны, соль, черный перец, 15 г жира, 15 г панировочных сухарей Если ветчина сырокопченая, отварить ее разогреть вчерашний обед мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Из указанных продуктов замесить тесто по рецепту №45, раскатать его в лист, нарезать на квадраты размером примерно по 2х2 см разогреть вчерашний обед варить их в подсоленном кипятке, в который положить 10 г жира. Когда тесто сварится, вынуть его, ополоснуть холодной водой разогреть вчерашний обед дать воде стечь. Затем смешать его с ветчинной массой (постараться, чтобы масса из ветчины разогреть вчерашний обед тесто были готовы одновременно). Массу приготовить следующим образом. Жир тщательно растереть с яичными желтками, положить в него сметану разогреть вчерашний обед рубленую ветчину, приправить соль, черным перцем разогреть вчерашний обед осторожно примешать крепко взбитые яичные белки. Противень смазать жиром разогреть вчерашний обед посыпать панировочными сухарями. Выложить на него тесто, смешанное с ветчинной массой, разогреть вчерашний обед запечь в духовке на среднем огне до образования румяной хрустящей корочки. Запеканку нарезать на квадраты разогреть вчерашний обед подавать горячей.49. БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ (12 штук) 2 яйца, 0, 2 л молока, 240 г муки-крупчатки, 0, 2 л молока или газированной воды, соль, сахар (?), 100 г жира В Венгрии любят блинчики очень тонкие, почти как лист бумаги.Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Гладко вымешанное тесто разбавить молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Если начинка блинчиков будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, разогреть вчерашний обед если сладкая - то можно положить 10 г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блинчики прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинчиков сахар лучше добавлять в начинку. В маленькой кастрюльке растопить 100 г жира.Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороду лишь столько, чтобы тесто не приставало. Затем налить равномерный слой теста (примерно 100 г) разогреть вчерашний обед жарить, пока при потряхивании сковороды блинчик не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть разогреть вчерашний обед обжарить с другой стороны. Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Во время жаренья блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела.Если блинчики прилипают к сковороде, то причины могут быть разные:1. в тесте много сахара2. сковорода или жир недостаточно горячие или огонь недостаточно сильный3. на сковороде мало жира4. перед жарением сковорода была недостаточно чистая или же загрязнилась в процессе жарения блинчиков.Названия блюда из блинчиков зависит от начинки. Творожную или ореховую начинку можно приготовить по упрощенным рецептам, которые будут приведены дальше. Рецепты других начинок приводятся ниже.49а. Лимонные блинчики. Готовые блинчики побрызгать лимонным соком, свернуть трубочкой разогреть вчерашний обед посыпать сахарной пудрой (можно с ванилью). Отдельно подать на стол лимонный сок разогреть вчерашний обед сахарную пудру.49б. Блинчики с повидлом. Блинчики можно начинить любым повидлом или вареньем; в Венгрии предпочитают абрикосовое повидло. Можно использовать для начинки абрикосовое повидло с добавлением абрикосовой водки. В случае начинки из засахаренной вишни рекомендуется к вишне добавить молотые грецкие орехи.49в. Кофейные блинчики. 36 г кофейных зерен очень мелко, почти в пудру размолоть в кофемолке разогреть вчерашний обед смешать кофейный порошок с сахарной пудрой (около 18 г). Горячие блинчики посыпать этой смесью, свернуть трубочкой разогреть вчерашний обед посыпать сверху сахарной пудрой.49г. Блинчики с какао. Блинчики с какао готовятся так же, как кофейные блинчики, только вместо кофе нужно взять порошок какао.50. БЛИНЧИКИ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ Из блюд, придуманных Кароем Гунделем, в наши дни это блюдо стало самым популярным как в Венгрии, так разогреть вчерашний обед за ее пределами. К сожалению, во многих ресторанах эти блинчики готовятся не по оригинальному рецепту Гунделя. Например, для большего впечатления их подают с пламенем, тогда как в этом блюде - разогреть вчерашний обед в ореховой начинке, разогреть вчерашний обед в шоколадной подливке - должен преобладать вкус рома, разогреть вчерашний обед потому выжигать ром (алкоголь) пламенем нельзя.Для начинки: 150 г рома (50-60°), 40 г изюма, 20г засахаренной апельсиновой цедры, 180 г молотых грецких орехов, 100 г сливок, 120 г сахара, молотая корица12 блинчиков, выпеченных по рецепту №4950 г масла для подрумяниванияДля шоколадной подливки: 0, 25 л молока, 30 г сахара, ваниль, 100 г шоколада,150 г сливок3 яичных желтка, 80-100 г сахара, 50 г порошка какао, 15 г муки, 0, 05 л молока Предварительно за день изюм разогреть вчерашний обед очень мелко нарезанную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, всыпать в них крупно помолотые орехи, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм разогреть вчерашний обед цедру разогреть вчерашний обед варить 1-2 минуты (если нужно, добавив немного молока), пока не получится пюреобразная масса. Когда пюре немного остынет, примешать к нему половину указанного количества рома. Затем испечь 12 блинчиков, на каждый блинчик положить полоску орехового пюре, блинчики свернуть трубочкой разогреть вчерашний обед отложить в теплое место.Приготовить шоколадную подливку. Молоко вскипятить с сахаром разогреть вчерашний обед ванилью; в маленькой кастрюльке растопить в духовке шоколад; сливки взбить в крепкую пену. Затем яичные желтки растереть с сахаром, добавив к ним порошок какао, немного муки разогреть вчерашний обед холодного молока разогреть вчерашний обед хорошо взбить венчиком. К полученной массе сначала подмешать растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влить горячее молоко с сахаром разогреть вчерашний обед ванилью, при этом часто разогреть вчерашний обед быстро помешивая массу венчиком. Поставить на умеренный огонь разогреть вчерашний обед довести до кипения, но не кипятить, снять с огня разогреть вчерашний обед снова хорошо перемешать. Полученную массу осторожно, небольшими порциями, смешать со взбитыми сливками и, наконец, подлить к ней оставшийся ром. Подливка не должна быть слишком сладкой, но (в зависимости от качества шоколада) можно добавить в нее сахарную пудру.Начиненные блинчики с обеих сторон обжарить в масле разогреть вчерашний обед разложить на заранее подогретое огнеупорное блюдо. Пред самой подачей блинчики полить горячей шоколадной подливкой.51. ГОРЯЩИЕ БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ 30 г изюма, 150 г рома (60°)400 г творога, 2 яйца, 120 г сахара, 30 г ванильного сахара, 50-100 г сметаны, лимонная цедра12 блинчиков20 г масла, 1 яйцо, 40 г сахара, 200 г сметаны50 г сахарной пудры За день заранее замочить в роме изюм. На следующий день растереть творог. Белки взбить в крутую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним ванильный сахар, сметану, натертую лимонную цедру, хорошо перемешать, затем положить творог разогреть вчерашний обед вынутый из рома изюм разогреть вчерашний обед все вместе еще раз хорошо перемешать. В заключении осторожно вложить в массу взбитые белки. Начинка готова. Испечь 12 блинчиков по рецепту №49, на каждый положить полоску начинки, свернуть трубочкой разогреть вчерашний обед уложить в ряд на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Одна яйцо взбить с сахаром, примешать сметану, полить этой сметаной блинчики разогреть вчерашний обед подрумянить их в не слишком горячей духовке. Румяные блинчики посыпать сахарной пудрой, полить ромом с небольшим количеством спирта, ром поджечь разогреть вчерашний обед блинчики подавать на столгорящими.Горящие блинчики можно приготовить разогреть вчерашний обед солеными. Для этого вместо сахара взять соль, вместо изюма - рубленную ветчину, вместо ванильного сахара - зелень укропа разогреть вчерашний обед вместо лимонной цедры - молотый черный перец.52. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ Из 120 г молотый грецких орехов по рецепту №50 разогреть вчерашний обед 180 г творога по рецепту №51 приготовить ореховую разогреть вчерашний обед творожную начинки, пропорционально уменьшив количество дополнительных компонентов. 100 г абрикосового повидла разбавить палинкой (абрикосовой водкой) илипросто водой до консистенции крема. 50 г просеянного порошка какао разогреть вчерашний обед 30 г сахарной пудры хорошо перемешать. Затем по рецепту №49 приготовить 12 тонких блинчиков.Круглое огнеупорное блюдо смазать маслом, положить на дно один блинчик, на него - одну треть ореховой начинки, затем другой блинчик - на него одну треть творожной начинки, третий блинчик посыпать третью какао с сахаром, четвертый смазать третью абрикосового повидла. Каждый слой начинки слегка сбрызнуть растопленным сливочным маслом (всего 80 г). Все повторить в том же порядке (количество рядов зависит от количества блинчиков). Верхний блинчик оставить пустым, без начинки. Поставить пирог в духовку разогреть вчерашний обед печьна умеренном огне 5-10 минут. Белки 4-5 яиц взбить с сахаром (100 г ) разогреть вчерашний обед абрикосовым повидлом (50 г) в крепкую пену. Этой пеной с помощью специальной лопатки (или кулинарного шприца) обмазать верхний блинчик разогреть вчерашний обед снова поставить в духовку, чтобы белок подрумянился (3-4 минуты). Перед подачей пирог нарезать смоченным в теплой воде ножом на треугольные куски, как торт, разогреть вчерашний обед присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.53. БЛИНЧИКИ СЕНТДЁРДЬСКИЕ Блюдо получило название, вероятно, по одному их старых венгерских сел. Сейчас села с таким названием в Венгрии нет, но в списке венгерских населенных пунктов 1888 года еще числились 23 деревни под названием Сентдёрди. Некоторые данные указывают на трансильванское происхождение этого блюда.50 г изюма, 100 г рома20 блинчиков20 г масла120 г сахара, 5 г ванильного сахара, 5 яичных желтков200 г сливок, 150 г масла, 0, 2 л молока100 г сахара, 150 г миндальных орехов, 5 яичных белков, 100 г сахара, 50 г абрикосового повидла, 40 г сахарной пудры Количества блинчиков, приготовленных из указанного количества продуктов, вполне достаточно на десерт после сытного обеда для 10 человек! За день заранее замочить в роме изюм. На следующий день приготовить 20 блинчиков по рецепту №49, соответственно увеличив количество продуктов на 60%.Сложить блинчики стопками по 4 штуки. Каждую стопку свернуть трубочкой, концы ровно обрезать разогреть вчерашний обед нарезать трубочки на кусочки такой длины, чтобы , поставленные вертикально, они были примерно на 1, 5 см короче края посуды, в которой будут печься. Небольшойпротивень с высокими бортами или огнеупорную кастрюлю (можно круглую) смазать сливочным маслом, расставить в ней вертикально, не очень плотно короткие трубочки блинчиков, заполнив ими всю кастрюлю. Яичные желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром, добавить размягченное масло, сливки разогреть вчерашний обед молоко разогреть вчерашний обед размешать до гладкости. Положить в получившуюся массу нарезанные лапшой концы трубочек, молотые миндальные орехи, вынутый из рома изюм разогреть вчерашний обед еще немного сахара, хорошо перемешать. Этой подливкой равномерно залить блинчики разогреть вчерашний обед поставить печься в духовке на умеренном огне, пока подливка не загустеет. Круто взбить яичные белки, примешать к ним сахар разогреть вчерашний обед абрикосовое повидло разогреть вчерашний обед положить на блинчики. Поставить блинчики опять в умеренно горячую духовку разогреть вчерашний обед печь до образования румяной корочки. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой разогреть вчерашний обед разрезать на квадраты.Эти блинчики можно подать горящими: полить их теплым ромом с небольшим количеством спирта разогреть вчерашний обед поджечь.54. БЛИНЧАТЫЙ ТОРТ С ПОДЛИВКОЙ (ЧУСТАТОТТ ПАЛАЧИНТА) Блинчики для торта, как исключение, готовятся не по рецепту №49, разогреть вчерашний обед по нижеследующему рецепту.Для пуншевой подливки:150 г сахара, 3 яичных желтка, 100 г муки, ваниль, 0, 25 л молока, 8 г рома, 100 г сливок;60 г масла, 6 яиц, 60 г сахарной пудры, тертая лимонная цедра, 120 г муки-крупчатки, 350 г сливок80 г масла, 20 г масла, 120 г молотых грецких орехов, 120 г сахарной пудры, тертая лимонная цедра, 200 г апельсинового джема, 10 г ванильного сахара Сначала приготовить пуншевую подливку. Взбить венчиком яичные желтки с мукой разогреть вчерашний обед сахаром, влить, подливая понемногу, горячее молоко с ванилью, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня разогреть вчерашний обед дать остыть.Затем добавить ром разогреть вчерашний обед сливки разогреть вчерашний обед подкрасить пищевым красителем до розового цвета. (Вместо пуншевой подливки к этому торту можно подать шоколадную подливку).Приготовить блинчики для торта. Масло взбить с яичными желтками разогреть вчерашний обед сахарной пудрой, приправить лимонной цедрой и, часто помешивая, добавить к нему муку разогреть вчерашний обед сливки. Вымешать тесто до гладкости. Белки взбить до крепкой пены разогреть вчерашний обед примешать к тесту. На сковороде растопить немного масла, налить столько теста, чтобы готовый блинчик получился толщиной примерно с мизинец, разогреть вчерашний обед подрумянить блинчик с одной стороны. Готовый блинчик стряхнуть поджаренной стороной вниз на смазанное маслом блюдо. Когда верхняя сторона блинчиканемного подсохнет, посыпать ее молотыми грецкими орехами с сахарной пудрой разогреть вчерашний обед лимонной цедрой, тонко смазать апельсиновым джемом, сверху накрыть другим блинчиком, положенным также поджаренной стороной вниз, разогреть вчерашний обед снова наложить начинку. Сделать несколько рядов, пока начинка не кончится. Последний блинчик положить поджаренной стороной вверх, торт поставить в умеренно нагретую духовку разогреть вчерашний обед печь около 8 минут.При подаче посыпать сахарной пудрой разогреть вчерашний обед нарезать на треугольные куски. Отдельно подать горячую пуншевую подливку.to be continued Ирена Просмотр Профиля Воскресенье, 13 Февраля 2005, 0:28 Сообщение #22 слабая женщина Группа: Супермодератор Сообщений: 5 117 Регистрация: 25 Апреля 2003 Из: Москва Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 205 раз(а) Описание: библиотека Раздел: венгерская кухня "Кулинарные рецепты от Kuking.net" Источник: Карой Гундель, 1954; Подготовлено by Janna_k 55. ТЕСТО ДЛЯ РЕТЭША 350 г муки-крупчатки, 25 г жира, 2 маленьких или 1 большой яичный желток, уксус10 г жира (для смазки теста), 10 г жира (для смазки противня), 30 г жира (для сбрызгивания)30 г сахарной пудры Тесто для ретэша можно приготовить только из муки с высоким содержанием клейковины, которая в Венгрии так разогреть вчерашний обед называется ретэш-мука.Муку просеять, высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление разогреть вчерашний обед положить в него жир, яичные желтки, влить 1-2 капли уксуса разогреть вчерашний обед столько слегка подсоленной воды (около 0, 25л), чтобы получилось тесто чуть мягче средней консистенции. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук разогреть вчерашний обед доски разогреть вчерашний обед не начнет пузыриться. Затем тесто собрать в колобок, обмазать тонким слоем жира, накрыть подогретой кастрюлей разогреть вчерашний обед поставить в теплое место на 20-25 минут. В это время приготовить одну из начинок (см. нижеследующие рецепты).Кухонный стол размером примерно 140х70 см, который можно обойти кругом, покрыть чистой скатертью разогреть вчерашний обед всю ее поверхность посыпать мукой. Подсовывая под тесто кулаки разогреть вчерашний обед вытягивая его от середины к краям, растянуть его в удлиненный кусок равномерной толщина, затем осторожно положить на середину стола, покрытого скатертью. Пальцы обмакнуть в муке, и, обходя вокруг стола, растягивать тесто, подсовывая под него руки разогреть вчерашний обед приподнимая его, до тех пор, пока не получится тонкий, почти прозрачный лист во весь стол, без разрывов разогреть вчерашний обед утолщений по краям. Если по краям останутся утолщения, то можно их срезать, снова вымесить, дать постоять под теплой кастрюлей, затем заново начать растягивать. Если разогреть вчерашний обед после этого не удастся растянуть тесто в тонкий лист, то причина этому, вероятно, неподходящее качества муки. Кроме соответствующего качества муки необходима разогреть вчерашний обед сноровка в растягивании тесто. Тонкий лист тесто оставить на скатерти на несколько минут, чтобы он подсох (но не пересох, т. к. в этой случае тесто будет ломким). Затем сбрызнуть его растопленным жиром разогреть вчерашний обед разложить на него начинку. Для этого есть два способа: а) одной полосой вдоль длинного края теста, отступив от него примерно на 10 см. ; б) равномерным слоем по всей поверхности листа, отступив от двух краев на 10-15 см. Начинки из творога разогреть вчерашний обед капусты рекомендуется раскладывать по способу а), остальные - по способу б). Свободным краем теста накрыть начинку, затем, приподнимая край скатерти со стороны начинки разогреть вчерашний обед подтягивая скатерть к себе, с ее помощью свернуть тесто в рулет. Противень или железный лист смазать жиром, поставить рядом с рулетом, рулет нарезать на части, равные длине противня, разогреть вчерашний обед осторожно переложить получившиеся куски на противень не очень плотно друг к другу. Сбрызнуть рулеты растопленным жиром разогреть вчерашний обед печь в не оченьгорячей духовке до образования хрустящей корочки. Подавать, посыпав сахарной пудрой (кроме ретэша с капустой) разогреть вчерашний обед нарезав наискосок на порции.55а. Ретэш с фруктовой начинкой. 1, 5 кг свежих фруктов, 60 г панировочных сухарей, 120 г молотых грецких орехов, 150 г сахарной пудры, молотая корица, 30 г изюма, 50 г жира (для выпечки) Яблоки (желательно кисловатого сорта) очистить разогреть вчерашний обед натереть на крупной терке.Лист теста посыпать панировочными сухарями, поверх разложить яблочную массу, посыпать молотыми грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой разогреть вчерашний обед молотой корицей.Тесто свернуть в рулет. Если фрукты не очень сладкие, то сахарной пудры в начинку можно положить больше.Хорошо помытые разогреть вчерашний обед очищенные от косточек черешни, или вишни (или смесь из них), или сливы обсушить разогреть вчерашний обед начинить ими теста так же, как яблоками, только без добавления изюма.Для начинки можно использовать разогреть вчерашний обед несколько перезрелую клубнику, насыпав под нее больше панировочных сухарей.55б. Ретэш с грецкими орехами 360 г молотых грецких орехов, 200 г сахара, 60 г панировочных сухарей, 60 гизюма, лимонная цедра, жир Лист теста обильно побрызгать жиром, посыпать панировочными сухарями, затем молотыми грецкими орехами, сахаром разогреть вчерашний обед изюмом, приправить тертой лимонной цедрой разогреть вчерашний обед свернуть в рулет.55в. Ретэш с миндалем 180 г малинового или смородинового варенья, 60 г панировочных сухарей, 4 яйца, 40 г муки, 0, 3 л молока, 180 г сахара, 300 г молотого миндаля Лист теста посыпать панировочными сухарями разогреть вчерашний обед покрыть тонким слоем малинового или смородинового варенья. В кастрюльке смешайте желтки, муку, молоко, сахар разогреть вчерашний обед молотый миндаль. Смесь вскипятить, немного остудить разогреть вчерашний обед примешать к ней крепко взбитые белки. Эту массу разложить на слой варенья разогреть вчерашний обед свернуть тесто в рулет.55г. Ретэш с капустой 1, 5 кг белокочанной капусты, соль, 100 г жира, 10 г сахара, молотый черный перец Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, посолить разогреть вчерашний обед дать немного постоять. В разогретом жире подрумянить сахар, положить в него хорошо отжатую капусту, поперчить разогреть вчерашний обед пожарить ее на умеренном огне, часто помешивая, до золотистого цвета. Следить, чтобы она не стала очень мягкой. Ретэш с капустой, естественно, сахаром посыпать не нужно.55д. Ретэш с маком 360 г молотого мака, 300 г сахарной пудры, 0, 3 л молока, 60 г изюма, 200 г очищенных разогреть вчерашний обед натертых яблок, 60 г панировочных сухарей Всыпать в молоко мак, сахарную пудру, немного тертой лимонной цедры, хорошо перемешать разогреть вчерашний обед варить до консистенции густой пасты. Затем добавить изюм разогреть вчерашний обед очищенные разогреть вчерашний обед натертые яблоки. На лист теста насыпать слой панировочных сухарей, разложить начинку, тесто свернуть в рулет.55е. Ретэш с шоколадом 0, 2 л молока, 200 г сливок, 120 г сахара, 60 г порошка какао, 60 г бисквитных крошек, 3 желтка, 30 г изюма, 50 г молотого миндаля, 50 г масла, 80 г тертого шоколада, ваниль Смешать молоко со сливками, добавить сахар разогреть вчерашний обед ваниль разогреть вчерашний обед вскипятить. Не снимая с огня, добавить какао разогреть вчерашний обед размешать венчиком. Затем снять с огня, добавить желтки, изюм, молотый миндаль разогреть вчерашний обед масло разогреть вчерашний обед хорошо перемешать. Лист теста посыпать крошками сухого бисквита,разложить равномерным слоем начинку, сверху посыпать тертым шоколадом разогреть вчерашний обед свернуть в рулет.55ж. Ретэш с творогом Начинку из творога приготовить по рецепту №53, взяв продуктов в 1, 5 раза больше.56. ВАРГАБЕЛЕШ (ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛАПШОЙ) Для лапши: 250 г муки-крупчатки, 2 яйца, соль, 2 г жираДля начинки: 200 г сахара, 100 г масла, 4 яйца, 600 г творога, 500-600 г сметаны, 60 г изюма, лимонная цедра, ванильДля теста для ретэша: 250 г муки-крупчатки, 15 г жира, 1 желток, уксус, 5 г жираПрочие продукты: 10 г жира (для варки), 20 г масла (для смазки противня), 50 г масла (для сбрызгивания), 40 г ванильного сахара (для посыпки) Из указанных продуктов замесить тесто для лапши по рецепту №45, собрать его в колобок, тонко обмазать жиром разогреть вчерашний обед дать ему немного постоять. Затем раскатать в тонкий лист разогреть вчерашний обед нарезать лапшу.Взбить 4 желтка с сахаром, ванилью разогреть вчерашний обед сливочным маслом, добавить размятый творог, сметану, изюм, немного лимонной цедры разогреть вчерашний обед перемешать.Из указанных продуктов приготовить тесто для ретэша по рецепту №55 разогреть вчерашний обед дать ему постоять.Лапшу отварить в большом количестве слегка подсоленной воды с жиром, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, осторожно перемешать лапшу с творожной массой разогреть вчерашний обед так же осторожно добавить к ней взбитые в крепкую пену яичные белки. Из теста для ретэша приготовить тонкий лист и, когда он немного подсохнет, нарезать его на 6 одинаковых кусков. На смазанный маслом противень положить друг на друга 3 куска теста для ретэша, сбрызгивания каждый растопленным сливочным маслом, на третьем куске равномерно разложить лапшу с творогом, сверху накрыть оставшимися тремя кусками теста, также сбрызнутыми маслом. Поставить в духовку разогреть вчерашний обед печь на умеренном огне до образования хрустящей корочки (около 25 минут); начинка тоже должна пропечься. Готовую запеканку вынуть из духовки разогреть вчерашний обед оставить немного подсохнуть (10-12 минут), затем нарезать на 6 порций, присыпать ванильным сахаром разогреть вчерашний обед подавать горячей.57. ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ Для теста: 100 г сахара, 200 г масла, 300 г муки, 1 яичный желток, 10 г ванильного сахара, тертая цедра лимона, 10 г порошка-разрыхлителяДля начинки:: 80 г молотых грецких орехов, 1 кг слив без косточек (желательно сорта мускатная венгерка), 120 г миндаля, молотая корица, 80 г сахара Из указанных продуктов на двух столовых ложках воды замесить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной около 4 мм разогреть вчерашний обед испечь в духовке до полуготовности. Когда тесто начнет подниматься разогреть вчерашний обед подрумяниваться, вынуть его из духовки, посыпать грецкими орехами разогреть вчерашний обед плотно разложить на орехи половинки слив, кожицей вниз. Очищенный миндаль ошпарить кипятком, снять с него кожицу, нарезать тонкими пластиночками разогреть вчерашний обед посыпать им сливы. Сверху сливы присыпать молотой корицей разогреть вчерашний обед сахаром. Поставить тесто вновь в духовку разогреть вчерашний обед печь при температуре 140°С на верхнем огне примерно минут 20. Пирог вкусен разогреть вчерашний обед на следующий день холодным.58. ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ А-ЛЯ РАКОЦИ Автором этого рецепта является шеф-повар Янош Ракоци (1897-1966 г. )Для теста: 180 г муки-крупчатки, 120 г масла, 60 г сахарной пудры, 100 г сметаны, 2 желтка, щепотка пищевой соды (или 50 г разрыхлителя)Для начинки: 120 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 желтка, 600 г творога, 200 г сметаны, 40 г изюма, тертая лимонная цедра, 2 белкаДругие продукты: 30 г сладких крошек (бисквита, сухарей), 3 белка, 90 г сахарной пудры, абрикосовое или красносмородиновое варенье. Из указанных продуктов замесить тесто разогреть вчерашний обед дать ему немного постоять. Затем тесто раскатать, выложить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, поставить в духовку разогреть вчерашний обед печь до полуготовности.Пока тесто печется, приготовить начинку. Сахарную пудру, ванильный сахар разогреть вчерашний обед желтки хорошо перемешать, добавить протертый творог, сметану, изюм, тертую лимонную цедру разогреть вчерашний обед примешать 2 взбитых в крепкую пену белка.Наполовину пропеченное тесто посыпать сладкими тертыми сухарями (или бисквитной крошкой), равномерно разложить на нем начинку разогреть вчерашний обед допечь в духовке на умеренном огне. Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавить к ним сахарную пудру разогреть вчерашний обед наложить пену решеткой на почти готовый пирог. Поставить пирог обратно в духовку разогреть вчерашний обед печь, пока белок слегка не подрумянится. На готовый пирог между решетками белка разложить варенье, дать пирогу остыть разогреть вчерашний обед нарезать на порции ножом, смоченным в теплой воде.59. ПИРОЖНОЕ "РИГО ЯНЧИ" (примерно 20 порций) Янчи Риго (?-1927 г. ) - известный цыган-скрипач, ради которого дочь одного американского миллионера оставила своего первого мужа, бельгийского герцога Шимэ.100 г масла, 30 г сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сахарной пудры, 80 г муки, 20 г порошка какао, 5 г муки (для посыпки)100 г шоколада600 г сливок, 50 г сахарной пудры30 г абрикосового повидла, 150 г шоколадной глазури Масло тщательно взбить с сахарной пудрой разогреть вчерашний обед желтками. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену разогреть вчерашний обед примешать к желткам, добавить муку разогреть вчерашний обед порошок какао, все хорошо перемешать. Полученную массу равномерно разложить слоем 1, 5 см на железный лист, покрытыйпергаментной бумагой, разогреть вчерашний обед испечь в духовке при температуре 200-220°С. Готовое тесто припудрить мукой, перевернуть на блюдо, снять бумагу разогреть вчерашний обед дать ему остыть.Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить сначала немного взбитых сливок разогреть вчерашний обед быстро размешать до однородной массы, затем - остальные взбитые сливки. Тесто разрезать на две одинаковые части, одну часть покрыть тонким слоем повидла, полить шоколадной глазурью и, когда остынет, нарезать на куски размером 5х5 см. На другую половину теста выложить толстым слоем сливки с шоколадом, сверху вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью разогреть вчерашний обед поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо остынет, нарезать его сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х5 см.60. ФАРШИРОВАННАЯ ДЫНЯ Три маленькие спелые дыни разрезать поперек, удалить семена разогреть вчерашний обед кофейной ложкой выбрать примерно одну треть мякоти. Половинки дыни слегка посыпать сахарной пудрой, в каждую налить по грамму коньяка, сделать несколько проколов вилкой разогреть вчерашний обед хорошо охладить. Кусочки сахара-рафинада натереть тщательно вымытой апельсиновой цедрой, залить сладким ликером "Трипл сек" (50 г) разогреть вчерашний обед ликером "Мараскино" (50 г) разогреть вчерашний обед размять вилкой. Добавить к сахару вынутую мякоть дынь, 4-5 сортов свежих (или консервированных, из компотов) фруктов или ягод, примешать крупно нарезанные (не молотые!) грецкие орехи (около 120 г), приправить лимонным соком разогреть вчерашний обед на 1-2 часа поставить в холодильник. Пока начинка (фруктовый салат) охлаждается, приготовить примерно 600 г мороженого - лимонного, клубничногоили пуншевого с изюмом - в зависимости от того, какие фрукты или ягоды были использованы для начинки (важно, чтобы вкусовые компоненты не повторялись, разогреть вчерашний обед дополняли друг друга!). Перед подачей в половинки дыни положить сначала мороженое, затем фруктовый салат, по желанию, украсить сверху взбитыми сливками.К фаршированной дыне можно подать вафли без начинки, бисквитное печенье или тонкие вафельные трубочки. Есть такую дыню разогреть вчерашний обед вкусно, разогреть вчерашний обед доставляет развлечение. Не следует делать ее слишком сладкой, лучше отдельно подать на стол сахарную пудру.ПОСЛЕСЛОВИЕ И в заключении хочется привести некоторые высказывания Гунделя-отца разогреть вчерашний обед его двух сыновей.Карой Гундель: " В современной музыке наблюдается тенденция… к созданию какофоний, к хаосу звуков разогреть вчерашний обед их расщеплению, частично к поднятию значения ритма над значением мелодии… к поискам экзотики… Гастрономия же, наоборот, в рецептах различных блюд, в составлении меню стремится скорее к гармонии разогреть вчерашний обед максимальному соответствию… разогреть вчерашний обед напоминает музыку лишь тем, что, стремясь к развитию, всегда ищет нового". (1934 г. )Имре Гундель выразил сходную мысль так: "Какое счастье, что гастрономия - самый консервативный вид "искусства"! Мы не стараемся любой ценой создать что-то новое, причудливое, какофонию вкусов разогреть вчерашний обед дисгармонию красок. В царстве вкусов невозможно следовать различным модным "измам", даже в своей простоте нередко пугающим. Потому что если глаза разогреть вчерашний обед уши человека могут стерпеть многое, то проглотить с удовольствием "все равно что" человек не может!" (1946)Карой Гундель: "Хотелось бы дать два совета. Я знаю немало хозяек, которые своим кулинарным искусством радуют семью. Но ожидая гостей, для которых хотят приготовить что-то особенное, они слишком стараются разогреть вчерашний обед при этом почти всегда допускают какую-нибудь ошибку или оплошность. В таких случаях я вспоминаю слова своего друга-химика, работающего с чрезвычайно дорогостоящими материалами: "Если бы я, например, осторожно нес в другой кабинет колбу с драгоценным содержимым разогреть вчерашний обед при этом только о том разогреть вчерашний обед думал, как бы случайно не разбить ее, то наверняка споткнулся бы разогреть вчерашний обед о соломинку. Поэтому колбу нужно переносить так, словно это простой спичечный коробок". Все это можно отнести разогреть вчерашний обед к приготовлению еды; нельзя постоянно бояться, что кушанье не получится достаточно вкусным,не удастся. Готовить нужно смело разогреть вчерашний обед легко (конечно, в основном придерживаясь поваренных книг) разогреть вчерашний обед уметь быстро разогреть вчерашний обед ловко, иногда "на ходу" импровизируя, исправляя какой-нибудь недостаток. И тогда любое приготовленное вами блюдо будет очень вкусным! Второй совет: не забывайте, что вкус блюда всегда можно исправить разогреть вчерашний обед после того, как оно уже готово! Кушанья, содержащие соль, сахар или уксус, в процессе приготовления я обычно пробую 6-8 раз, добавляя после каждого кипячения ту или иную приправу, разогреть вчерашний обед смею утверждать,что идеальная вкусовая гармония нередко зависит от нескольких граммов приправы. Не сочтите же за труд часто разогреть вчерашний обед сосредоточено пробовать блюдо в процессе его приготовления, подобно тому, как истинный художник, создавая картину, часто отходит от нее и, передтем как наложить на полотно последние мазки, прищурившись, рассматривает ее с разных точек зрения". (1934 г. )Ференц Гундель: "Когда я читал предыдущий абзац, на экране моей памяти возникли кухня ресторана возле Зоопарка, моя дорогая матушка; как, окруженная поварами, она ходила от кастрюли к кастрюле, пробовала различные блюда разогреть вчерашний обед приказывала добавить, где каплю лимонного сока, где крохотную щепотку какой-нибудь приправы, где немного масла или сливок, где чуточку коньяка… Я убежден, что блюда нашего ресторана, разогреть вчерашний обед через них разогреть вчерашний обед венгерская кухня в целом получили международное признание именно благодаря этим каплям разогреть вчерашний обед щепоткам". (1952 г. ) Ирена Просмотр Профиля Воскресенье, 13 Февраля 2005, 22:44 Сообщение #23 слабая женщина Группа: Супермодератор Сообщений: 5 117 Регистрация: 25 Апреля 2003 Из: Москва Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 205 раз(а) Овощной омлет4 органических яйца50-100 гр. 1% молока1 большой помидор (лучше оргаанический)1 небольшая луковица1 разная зелень (петрушка. укроп, кинза разогреть вчерашний обед т.д.)Репчатый лук нарезать мелко разогреть вчерашний обед притушить в оливковом масле. Пока лук томтся нарезать средними кубиками томаты разогреть вчерашний обед мелко накрошить зелень. Томаты добавть к луку разогреть вчерашний обед продолжать притушивать. Огонь средний.Яйца взбить, добавть молока разогреть вчерашний обед посолить. Добавить зелень, все перемешать разогреть вчерашний обед залить смесь лука разогреть вчерашний обед томатов. Помешать енсколько раз, затем закрыть крышкой разогреть вчерашний обед притомаить еще минуты 3. Огонь выключить, разложить по тарелкам. Прикреплённые файлы IMG_0802.JPG ( 761.21 килобайт ) Кол-во скачиваний: 244 Ирена Просмотр Профиля Вторник, 15 Февраля 2005, 15:56 Сообщение #24 слабая женщина Группа: Супермодератор Сообщений: 5 117 Регистрация: 25 Апреля 2003 Из: Москва Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 205 раз(а) Ромовые трюфели (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) 2AmoreБерешь 200г шоколада (сод-е какао мин 51%), масла 100г, сах.пудру 90г, сливки 100г, выдержанный ром 3 ст.л.(но вообще-то можно разогреть вчерашний обед побольше ;)Растапливаешь шоколад с маслом на водяной бане, перемешиваешь венчиком, добавляешь пудру разогреть вчерашний обед сливки, снова мешаешь. остужаешь, добавляешь ром. Далее ставишь в холодильник на 12 часов. Потом отделяешь ложкой небольшие кусочки разогреть вчерашний обед формируешь из них форму трюфелей. Какао высыпать в глубокую тарелку. Обваливаешь каждый трюфель в какао-порошке разогреть вчерашний обед складываешь на сито. Стряхиваешь лишнее какао - разогреть вчерашний обед готово. Можно хранить 4 дня в холодильнике. Доставать за 20 мин до подачи на столРецепт от 2Amore (LJ) Ирена Просмотр Профиля Среда, 16 Февраля 2005, 17:23 Сообщение #25 слабая женщина Группа: Супермодератор Сообщений: 5 117 Регистрация: 25 Апреля 2003 Из: Москва Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 205 раз(а) Читала я запрос на торт "Графские развалини" разогреть вчерашний обед ответы, даже сайтовские. Ребяты... Вct, конечно, хорошо, но зачем же в такой торт сгущенку класть?!? Это ж издевательство на тортом.Вот разогреть вчерашний обед решила я для всех желающих опубликовать свой рецепт, который делаю с 1982 года (когда вес взбивалось вилкой разогреть вчерашний обед венчиком вручную!), что приводит в неописуемый восторг всех моих друзей родных, которые специально требуют меню "праздниченого стола" и, особенно, части "сладкое". Сегодня опубликую рецепт торта "Графские развалины" (никакой сгущенки в крем!), разогреть вчерашний обед завтра - "Птичье молоко" (без всякой там манки или детского питания порошкового!)Торт "Графские развалины"Бизе10 охложденных белков (никакой воды, чтобы разогреть вчерашний обед рядом не стояло!)2 ст. сахарного песка (500 гр.) - я предпочитаю сахарную пудруЯйца вымытые, насухо вытертые разогреть вчерашний обед охлажденные в холодильнике, мягко разбить, отделить желток от белка. В белке не должно быть совершенно никаких примесей (частичек желтка или воды) разогреть вчерашний обед кусочков скорлупы. Белки взбить в крутую пену миксером (масса взбитых белков не движется при попутке перевернуть емкусть с ней). Постепенно во взбитые белки вбить весь объем сахарного песка таким образом, что каждая порция хорошо разпределяется по общей массе продукта - попытка перевернуть , наклонить емкость со взбитой массой не приводит к ее движению или тому. что масса выливается из емкости.На противень выкладываем слой промасленной ващенной бумаги. на который чайной ложеской распределяем взбитые с сахаром белки в виде объемных капель.Противень устанавливается в предварительо разогретую до температуры 160-170 градусов по С духовку разогреть вчерашний обед выпекаются 70-80 минут. Нельзя использовать конвекционный режим выпески! Нельзя открывать духовку раньше, чем через 40-50 минут!Затем противень вынимается из духовки , бумага с бизе снимаются с противня, бизе остывает разогреть вчерашний обед его снимают с бумаги.Заварной крем10 желтковстакан сахарного песка (250 гр)полтора стакана молока (480 гр)два столовые ложки мукиванильный сахар или экстракт ванили580 гр. вологотского сливочного маслалимонная кислота (несколько капель)плитка шоколада (или хороший какао-порошок)100 гр. чищенных грецких орехов70 гр. клюквы200 гр. чернослива без косточекВынуть масло из холодильника разогреть вчерашний обед дать ему стать мягким.Оставшиеся от приготовления бизе желтки растереть со смесью сахара (400 гр. сахара), разогреть вчерашний обед муки, постепенно смешать с заливаемым холодным молоком. Поставить полуенную смесь на водяную баню или на небольшйо огонь разогреть вчерашний обед заваривть до закипания непрерывно помешивая деревянной ложкой (никаких комочков или подгоревших частей образоватьяс ен должно). После закипания заварной смеси нужно ее еще 60 секунд поварить разогреть вчерашний обед снять с огня. Охладить до комнатной температуры.Охлажденную заварную часть крема вбить порционно в масло (500 гр. масла) при помощи миксера таким образом, что полученная масса каждый раз по консистенции напосминает само масло (т.е. совершенно гомогенна разогреть вчерашний обед волнами напоминает рикунок, осталяемый пестиками миксера). В полученный крем вбить измельенные грецкие орехи.Чернослив в шоколадеприготовить растопленнвй шоколад (растереть какао с сахарним песком песком, молоком разогреть вчерашний обед заварить на водяной бане), добавить ваниль, обмакнуть в него каждую черносливинку отдельно разогреть вчерашний обед убрать в холодильник.Самразделы архитектурный визуализация разогреть вчерашний обед